What is hot & happening in food?

Huidige Trends

Een van de meest opvallende trends van de afgelopen tijd is de valorisatie van neven- en reststromen. Dit houdt in dat ‘restproducten’, die normaal gesproken zouden worden weggegooid, worden omgezet in waardevolle grondstoffen. Maar deze ontwikkeling gaat verder dan alleen het verminderen van afval. Er komt steeds meer aandacht voor het benutten van hoogwaardige en functionele ingrediënten, zoals functionele vezels, vervangers voor chemische additieven en zeer specifieke smaakstoffen. Hiermee kunnen producenten hoogwaardige (plantaardige) voedingsmiddelen creëren met een premium beleving, producten met rijke, authentieke smaken, zelfs wanneer het gaat om plantaardige alternatieven met vlees- of vissmaak. Op deze manier draagt de valorisatie van reststromen bij aan zowel duurzaamheid als de ontwikkeling van innovatieve, smaakvolle voedingsmiddelen, en stimuleert het de circulaire economie.

Een andere belangrijke trend is de opkomst van vegan producten. Veel dierlijke ingrediënten, zoals kippenproteïnen en gelatine, zijn technisch gezien moeilijk te vervangen door plantaardige varianten. Toch heeft de voedingsindustrie hierin indrukwekkende doorbraken gerealiseerd. Tal van startups richten zich op het ontwikkelen van plantaardige alternatieven die niet alleen de smaak en textuur van dierlijke producten benaderen, maar ook duurzaam en ethisch verantwoord zijn. Deze ontwikkelingen vormen een bron van inspiratie en bieden perspectief voor consumenten én producenten die streven naar een meer plantaardige toekomst. We zien bovendien een toenemende focus op de eiwittransitie, waarbij plantaardige eiwitten steeds vaker worden ingezet om dierlijke eiwitten te vervangen. Dit is niet alleen duurzamer, maar sluit ook goed aan bij de groeiende vraag naar plantaardige producten.

Energieverbruik en Nieuwe Technologieën

De vegan trend zet tevens druk op duurzame productie in de voedingsindustrie, waarbij energieverbruik, watergebruik en CO₂-uitstoot centraal staan. Producenten zoeken continu naar manieren om energie efficiënter te gebruiken, waterverbruik te verminderen en waterstromen te hergebruiken in hun processen. Ook wordt actief gewerkt aan het verlagen van CO₂-emissies om de ecologische voetafdruk te minimaliseren, bijvoorbeeld bij de productie van vegan producten. Deze inspanningen dragen bij aan een duurzamere, diervriendelijkere en milieuvriendelijkere voedingsindustrie. Bij Bodec ontwikkelen we voortdurend nieuwe technologieën en processen om deze duurzaamheidsambities te ondersteunen en zo bij te dragen aan een toekomstbestendige foodsector.

Toekomstvisie, Samen met de Klant

Een interessant aspect binnen deze ontwikkelingen is de focus op het minimaliseren van de impact op het eindproduct. Wanneer een bepaald gewas, een plant of een andere grondstof aan het begin van het productieproces wordt ingezet, streven we naar zo mild mogelijke verwerking, zodat de oorspronkelijke eigenschappen maximaal behouden blijven.

Tegelijkertijd onderzoeken we hoe we alle onderdelen van een grondstof optimaal kunnen benutten. Zo hebben we voor een klant een manier ontwikkeld om niet alleen de koffiebonen te verwerken, maar de volledige plant. Dit zorgt voor minimale verspilling en houdt ons zo hoog mogelijk in de keten, met als uitgangspunt: food = food. Het is belangrijk te benadrukken dat de klant altijd verantwoordelijk blijft voor de eigen businesscase. Bodec is echter altijd bereid én in staat om mee te denken over het implementeren van duurzamere en efficiëntere processen.

Terwijl we vooruitkijken, blijven we bij Bodec deze trends en innovaties nauwgezet volgen. Zo kunnen we onze klanten blijven ondersteunen bij het realiseren van hun doelen en ambities in deze dynamische en snel veranderende sector.