Onderzoek naar droogtechnieken voor eiwitrijke waterlinzen
Bodec onderzoekt innovatieve droogtechnieken voor eiwitrijke waterlinzen In het kader van het tweejarige onderzoeksproject ‘Duurzame Eiwitten: One More Duck’ werkt een consortium van vijf hogescholen en diverse bedrijven aan de teelt en verwerking van waterlinzen als hoogwaardige eiwitbron. Bodec vervult hierbij een sleutelrol door zich te richten op het optimaliseren van droogtechnieken die de kwaliteit van deze duurzame grondstof behouden.
Waterlinzen vormen een veelbelovende eiwitbron met een hoge opbrengst per hectare en kunnen duurzaam worden geteeld binnen bestaande agrarische systemen. Een belangrijke uitdaging is echter het veilig en efficiënt verwerken van de oogst, met behoud van de voedingswaarde en met een eindproduct dat aantrekkelijk is voor de voedingsmiddelenindustrie.
Procesoptimalisatie bij Bodec
Als specialist in procesoptimalisatie voor de voedingsmiddelenindustrie onderzoekt Bodec de toepassing van Agitated Thin Film Drying (ATFD) als droogtechniek voor waterlinzen. Friso van Assema, process engineer bij Bodec, licht de werking van deze techniek toe:
“Bij ATFD stroomt gemalen waterlinzenmateriaal langs de wand van een holle buis, waarbij roterende schoepen zorgen voor een gelijkmatige, dunne verspreiding. Dit maakt het droogproces efficiënt en houdt de temperatuur laag, waardoor de eiwitten behouden blijven.”
De eerste tests laten veelbelovende resultaten zien: de waterlinzen drogen goed en behouden hun voedingskundige eigenschappen. Wel blijft de geur van het eindproduct een aandachtspunt, aangezien deze nog sterk grassig is. Daarnaast speelt de groene kleur een rol, omdat de voedingsmiddelenindustrie vaak de voorkeur geeft aan neutraal gekleurde ingrediënten die eenvoudig in diverse producten kunnen worden toegepast. Binnen het onderzoeksproject wordt daarom ook gekeken naar mogelijkheden om de kleur te neutraliseren.
Samenwerking en innovatie
De samenwerking met de vijf hogescholen en andere bedrijven binnen het consortium verloopt succesvol. “We delen uitgebreide kennis en ervaring met onderzoekers en studenten, en deze wisselwerking levert waardevolle inzichten op,” aldus Friso. Studenten spelen een belangrijke rol bij het testen en analyseren van verschillende droogtechnieken, waaronder refractance window drying en trommeldrogen.
“Hun frisse blik en analytische benadering helpen ons bij het vinden van de optimale methode om waterlinzen te stabiliseren en geschikt te maken voor toepassing.”
Vervolgstappen
Het onderzoek naar de meest geschikte verwerkingstechnologie bevindt zich in de afrondende fase. De verschillende droogtechnieken worden beoordeeld op basis van eiwitkwaliteit en andere voedingskundige aspecten om de meest effectieve methode vast te stellen. Bodec heeft met ATFD waardevolle inzichten opgedaan en blijft openstaan voor verdere samenwerking binnen dit project.
“Als het consortium ons in de toekomst benadert met vervolgvragen, dragen wij daar graag aan bij,” besluit Friso.
Meer informatie over het project is te vinden via: Waterlinzen – Duurzame Eiwitten
